說到肉，相信應(yīng)該沒有誰是不會吃肉的吧，平常餐桌上也少不了肉的存在，像我們吃的很多菜里面，總會加點肉進(jìn)去搭配，這樣一道菜吃起來也會更香，吃起來也更過癮。不過，在各種菜肴當(dāng)中，就屬辣椒炒肉最下飯了，辣椒鮮辣清爽，再配上香嫩的豬肉，那味道簡直絕了，真的超級下飯呢。
說到辣椒炒肉，用料雖然簡單，但很多人都做不好這道菜，炒出來的味道并不好吃，不是豬肉太柴就是太腥，如果你炒出來的辣椒炒肉有這種情況出現(xiàn)，那就說明你用錯方法了，其實不論炒什么肉，都要牢記這4個技巧，這樣豬肉才香嫩，吃起來也過癮。
1、切肉
這是很多人都會忽略掉的一點，很多人在切肉的時候并不會想太多，就直接上手隨便切成條狀或塊狀而已，但實際上，不管什么肉，它都是有紋理的，我們在切豬肉時，最好就順著它的紋理去切才好，這樣肉的口感也會更好。
2、炒前腌肉
在烹飪?nèi)庵埃覀円浀冒讶怆缰埔幌?，這樣肉才會更加爽滑入味。肉處理好之后，我們可以往里加料酒、生抽和抓點生粉進(jìn)去，再磕入一枚蛋清，抓拌均勻后腌制片刻。
3、腌制肉時千萬不能放鹽
有很多人在腌制肉時都會習(xí)慣性的往里加鹽，覺得這樣肉就會更入味，但實際不論腌啥肉，最忌放鹽，畢竟鹽會把肉它體內(nèi)原有的水分給逼出來，這樣就會導(dǎo)致之后炒出來的肉不鮮嫩了，口感特別的老，若你想讓肉更入味的話，加生抽就夠了。
4、炒肉
炒肉的前提是熱鍋涼油，這樣才能保證在炒肉的過程中不會粘鍋，然后在肉炒制八成熟時，將其盛出，下入其他食材進(jìn)去炒，炒得差不多時再把肉倒回鍋里翻炒就行。
