一日三餐，大米和面食基本是最重要的主食了；南方愛吃米，北方愛吃面；改善伙食的時候，還會來上一頓肉包子解解饞；

而說起蒸饅頭包包子，大家有沒有發(fā)現(xiàn)，明明發(fā)酵火候都沒問題，反倒一出鍋的時候，總有那幾個塌陷回縮的小球球，看著一鍋自己親自動手辛勤做出來的成果，心中總是又生氣又納悶，到底是那個步驟出現(xiàn)了問題？

包包子蒸饅頭雖簡單，但掌握不好細節(jié)，總會出現(xiàn)讓人頭疼的問題；今天咱們分享做面食蓬松飽滿的幾個細節(jié)，掌握好細節(jié)，每次出鍋都能保證個個飽滿，不塌陷！

    蒸饅頭包子，個個蓬松飽滿的要點

1、發(fā)酵粉寧多勿少

對于發(fā)酵面食我們?nèi)粘６鄶?shù)就三種方式：小蘇打、老面、發(fā)酵粉；

老面，有的地方叫法不同，或叫面肥或叫起面；老面發(fā)酵在我們父母那個年代使用最多，但老面發(fā)面有個缺點就是容易使面團產(chǎn)生酸味，而且老面也需要提前來制作，所以使用頻率并不高；

小蘇打，就是我們?nèi)粘Ｕf的堿面；小蘇打發(fā)酵換做商業(yè)類使用，99%應(yīng)該都會選擇，但對于家庭蒸饅頭來說，一般也都是很少使用；掌握不好量加的少了有酸味，多了饅頭發(fā)黃；并且小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面發(fā)得不好，所以不推薦使用!

最后重點就是發(fā)酵粉！

我們強調(diào)發(fā)酵粉寧多放不少放，有人質(zhì)疑說會不會也有酸味？先肯定告訴你：不會

營養(yǎng)學(xué)上有個說法叫：取之不竭的營養(yǎng)源；說的就是酵母的營養(yǎng)價值！我們?nèi)粘Ｊ褂玫母山湍福òl(fā)酵粉）是經(jīng)過提純的微生物，沒有雜菌，營養(yǎng)價值豐富，而且含有多種維生素；

發(fā)酵粉本身是不含酵母菌的，當發(fā)酵粉接觸到水和溫度的時候，發(fā)酵粉會開始自我化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生氣體，使饅頭包子等出現(xiàn)許多小孔而變得蓬松；所以如果控制不好，寧可多放也不少放，多放酵母不僅能提高發(fā)面成功率，還能加快發(fā)酵速度！

2、不要直接上鍋蒸

蒸饅頭或包子，講究“三次醒發(fā)”；一是和面面團醒發(fā)，二是揉面排氣后下劑子醒發(fā)；三就是上鍋后再次醒發(fā)；有的圖省事，面團醒發(fā)后直接排氣包好后直接上鍋蒸；這樣很容易出現(xiàn)回縮塌陷的情況；

面團醒發(fā)揉搓排氣后，我們下劑子，上鍋后再次醒發(fā)，給面團一個恢復(fù)活性的時間，這樣蒸出來不管是包子還是饅頭，不容易死皮，而且也不會干癟，回縮塌陷！

3、不要著急開蓋

關(guān)火后，立馬開蓋，冷空氣瞬間進入到鍋內(nèi)，熱脹冷縮，饅頭就容易回縮，形狀不好看不說，而且口感發(fā)硬；

關(guān)火后燜5-8分鐘，饅頭慢慢適應(yīng)降溫過程，同時讓鍋內(nèi)的水蒸氣沿著鍋蓋的弧度自然低落到邊緣，然后再開鍋，饅頭外形保持的更好，而且不僅沒有死皮，口感也會更加萱軟！

其實生活中掌握一門手藝并不難，難得就是掌握其中的小細節(jié)；蒸饅頭包包子，家家戶戶基本是離不開的一件事，尤其對于家里的主廚們來說，做是一回事，但做好，讓全家都吃得滿意，那又是另一回事了。大家說是不是這個道理？尤其是自己勞動出來的成果！