俗話說“熟能生巧”，廚師做的飯菜為什么好吃？就是掌握了其中的技巧，今天我就和大家分享一些廚師們常用的技巧，喜歡做飯的朋友快學(xué)學(xué)，掌握9個(gè)常用的做菜技巧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己也能當(dāng)廚師，再也不會(huì)做出“黑暗料理”了，做啥都好吃。
1、肉類去腥、快速燉爛？
為啥外面做的紅燒肉、燉羊肉，吃起來都特別軟爛，又鮮又香，還沒有腥膻味？
無(wú)論燉什么肉，先用淡鹽水浸泡1小時(shí)，再冷水下鍋加蔥、姜、料酒焯水5分鐘，就能去除腥膻味了。燉煮時(shí)可以加入一把紅茶葉，茶葉里含有茶多酚，能促進(jìn)脂肪分解，去油解膩，并且讓肉快速燉爛。
燉肉想要原汁原味，辛香料盡量少一些，只用蔥、姜即可，記住要最后放鹽。
2、如何燉白色的濃湯？
湯水為什么會(huì)變白？是蛋白質(zhì)、脂肪乳化的原因，在燉肉湯、魚湯時(shí)可以加入適量的豬油，或是荷包蛋，就能讓湯快速變白。
火候也很關(guān)鍵，記住“大火濃湯、小火清湯”，想燉出白湯，一定要用持續(xù)大火。
3、如何讓炒肉滑嫩鮮美？
肉絲、肉片切好后，不要直接倒進(jìn)鍋里炒，腌肉是必不可少的步驟。肉絲加入食鹽、生抽、老抽、蠔油，用手抓拌至發(fā)粘，可以讓肉絲入味；打入一個(gè)雞蛋清，加入一勺淀粉，繼續(xù)用手抓拌，裹上一層白色的淀粉漿，口感會(huì)更加滑嫩；最后倒入食用油鎖住水分，怎么炒都特別嫩。
炒肉絲、肉片，一定要猛火快炒，流失的水分少，口感才會(huì)嫩。
4、怎么炒出綠油油的青菜？
綠色的青菜也不能直接炒，需要焯水后再炒。焯水有2個(gè)好處，第一能去除青菜中對(duì)人體有害的成分，比如草酸、亞硝酸鹽等；第二、能讓青菜快速成熟，減少葉綠素的流失，保持翠綠。
焯水時(shí)，應(yīng)該加入適量食鹽、食用油，讓青菜保持綠油油的顏色。開水下鍋，焯水時(shí)間不超過30秒，時(shí)間長(zhǎng)了青菜就煮爛了。
5、如何快速發(fā)面？
發(fā)面對(duì)酵母、溫度、濕度的要求很高。和面時(shí)，酵母要先用溫水化開，加入適量白糖，能讓酵母菌快速活化，通過呼吸作用產(chǎn)生更多的二氧化碳，讓面團(tuán)發(fā)酵。把面團(tuán)放在40℃左右的環(huán)境里，是最適合發(fā)酵的溫度，可以放進(jìn)烤箱或燒熱的蒸鍋里。
6、怎么調(diào)出鮮嫩多汁、香濃油潤(rùn)的肉餡？
肉餡可以包餃子、包子、餡餅，還能做丸子，為什么有些人調(diào)的肉餡又干又柴，一點(diǎn)都鮮嫩呢？還是方法的問題。
調(diào)肉餡不能加料酒，想要去腥，可以加入蔥姜水、花椒水，不僅能去腥，還能讓肉餡吸收水分，變得鮮嫩多汁。記住順序，要先調(diào)味再加水，否則肉餡就不容易入味。最后加入一些香油或料油，肉餡的口感更加油潤(rùn)鮮香。
7、如何讓清蒸魚鮮嫩可口？
魚肉比較好熟，蒸的時(shí)候一定要開水上鍋，時(shí)間不超過10分鐘，這樣魚肉流失的水分少，口感才鮮嫩。蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，魚肉就會(huì)比較老，腥味也比較重。
8、怎么讓腌菜不起白沫？
白沫就是微生物過多產(chǎn)生的，做腌菜、泡菜時(shí)，首先要保證全程無(wú)水無(wú)菌，減少微生物的滋生。另外，封口時(shí)加入一些高度白酒，不僅能防腐殺菌，還能增加腌菜的風(fēng)味，保存時(shí)間也更長(zhǎng)。
9、如何煮餃子？
餃子是傳統(tǒng)美食，怎么煮才好吃？必須爽滑筋道，還不能破皮、粘鍋，技巧很關(guān)鍵。
如果是鮮餃子，要開水下鍋，加鹽煮3開就行了；
如果是凍餃子，要溫水下鍋，大概50℃左右，還是要加鹽煮三開。
食鹽能增加餃子皮的筋性，防止粘連，煮出來的餃子就會(huì)爽滑筋道，不破皮。
這9條做飯技巧，都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的，大家可以收藏起來，平時(shí)都用得上，保證讓你廚藝大增。