鮮鴨血：基本工藝是在新鮮鴨血中加入抗凝劑，分裝后冷藏保存，烹飪前向其中加入水，即可得到凝固的鴨血。
盒裝鴨血：是以新鮮鴨血為原料，配以其他輔料或添加劑，經(jīng)過攪拌、過濾、灌裝、加熱凝固定形、滅菌等工藝制成的食用血制品。
鮮鴨血由于在凝固后未經(jīng)蒸煮工藝，所以顏色更為鮮艷，盒裝鴨血因?yàn)榻?jīng)過蒸煮過程，所以顏色多為紅棕色，口感更富有彈性。
?。?）營養(yǎng)
蛋白質(zhì)：兩種鴨血的蛋白質(zhì)含量均在5g/100g左右，因此兩者差異不大。
鐵含量：鮮鴨血的鐵含量為13.3mg/100g，略高于盒裝鴨血的10.6mg/100g。
膽固醇：鮮鴨血和盒裝鴨血的膽固醇含量均在40mg/100g左右，而雞蛋中膽固醇含量約為580mg/100g左右。
怎么購買鴨血？
選擇正規(guī)渠道購買。
很多人誤以為農(nóng)貿(mào)市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實(shí)際上，如果屠宰、加工過程不規(guī)范，生鴨血容易受到沙門氏菌污染，食用后可能會(huì)引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會(huì)出現(xiàn)更加嚴(yán)重的病情。所以，購買鮮鴨血時(shí)，一定要選擇門店環(huán)境衛(wèi)生較好的正規(guī)店鋪。實(shí)在不放心的話，建議購買正規(guī)品牌的盒裝鴨血豆腐。說了鴨血這么多好處，今天韭菜炒鴨血、毛血旺、鴨血火鍋、鴨血粉絲湯，都可以放心安排上了！