1.要注意看是什么類型的醋
想要味道柔甜一些，可以選糯米做的香醋；想要味道濃重豐富一些，可以選陳醋；想要味道清爽一些，可以選米醋。
各地有自己的口味習(xí)慣，京津人喜歡米醋蘸餃子，山西人喜歡陳醋，長(zhǎng)三角的更喜歡香醋。陜西有麩醋，福建有紅醋，各地都有居民認(rèn)可的名品。
在烹調(diào)時(shí)，做有些菜品必須用特定的醋。西湖醋魚用香醋才美味，酸辣湯用陳醋才夠味，拌萵筍絲、紫甘藍(lán)絲用釀造白醋才清爽。一些西餐食物必須用葡萄醋或蘋果醋才能感覺出地道的異國風(fēng)情。
不同醋的種類之間，無法直接比較品質(zhì)。只能對(duì)一種醋的不同產(chǎn)品來比較品質(zhì)。
不過，從營養(yǎng)價(jià)值來說，老陳醋是不可逾越的高度。它的鈣、鐵等礦物質(zhì)、B 族維生素和抗氧化成分都是一流的，這是因?yàn)樗鼭饪s了雜糧當(dāng)中的微量營養(yǎng)成分。那些味道偏于清淡的醋，營養(yǎng)成分的含量通常會(huì)低一些。不過，畢竟醋的用量有限，提供營養(yǎng)成分并不是它的第一功能。
2.要注意看“總酸度”這個(gè)指標(biāo)，要3.5%才達(dá)標(biāo)，酸度越高、品質(zhì)越好
醋之所以酸，是因?yàn)槠渲泻写姿?，以及少量其他的有機(jī)酸。這些酸能解離出氫離子，使人的舌頭感受到酸味。按我國法規(guī)，醋類產(chǎn)品的總酸度要達(dá)到 3.50% 以上，才能作為合格的醋出售。
一般來說，除了白醋之外，在同類產(chǎn)品中酸度越高的醋，品質(zhì)會(huì)越好，因?yàn)檫@意味著產(chǎn)品的呈味成分濃度高，或經(jīng)過了陳釀。
醋雖然不像醬油那么咸，含鹽量和日常的重口菜肴差不多，但它也有抑制微生物繁殖的“天然抑菌成分”，就是醋酸等有機(jī)酸。所以，總酸度越高，抑菌能力越強(qiáng)。
3.注意一下是否經(jīng)過陳釀，陳釀了多長(zhǎng)時(shí)間
釀造出醋醅、淋出醋汁之后，還可以經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過程，讓其中的水分慢慢蒸發(fā)，有刺鼻氣味的醋酸也有一部分揮發(fā)掉，而醋中各種不揮發(fā)的有機(jī)酸，以及其中的糖分和氨基酸，都不斷被“濃縮”，形成的產(chǎn)品就是陳釀的醋。
醋經(jīng)過陳釀之后，酸度會(huì)逐漸上升。當(dāng)總酸度超過6%之后，就能在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，不會(huì)有微生物增殖的麻煩，也就不需要再加防腐劑了。
陳釀的年頭越長(zhǎng)，其中的鮮味物質(zhì)和甜味物質(zhì)就越濃縮，刺鼻的醋酸味道就越少，有機(jī)酸的組成就越豐富，醋的回味就越悠長(zhǎng)。同時(shí)，醋里的微量營養(yǎng)成分也被濃縮了。
陳釀不僅耗費(fèi)成年累月的時(shí)間，還是一個(gè)既占空間、又費(fèi)勞力，而且體積重量不斷減少的過程。所以，對(duì)同一種類、同一品牌的醋來說，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，醋的價(jià)格越高。
一般來說，陳釀3-6年的醋已經(jīng)能夠達(dá)到很好的食用品質(zhì)了，十幾年到幾十年的陳釀醋，價(jià)格就相當(dāng)高了，猶如陳年美酒一樣，脫離了普通消費(fèi)者日常烹調(diào)的范疇。
4.看產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)志
達(dá)到有機(jī)食品、綠色食品的生產(chǎn)規(guī)范要求，并通過相關(guān)認(rèn)證，需要花費(fèi)大量成本。所以這些有認(rèn)證的產(chǎn)品，在同樣陳釀時(shí)間的前提下，會(huì)比同類產(chǎn)品價(jià)格更高。拿到這些認(rèn)證的產(chǎn)品，在農(nóng)藥殘留和有毒元素污染物的方面更有保證。不過，這并不意味著它們的口味更好。大超市里賣的合格產(chǎn)品，其主要污染物殘留都必須達(dá)標(biāo)。再說，醋只是一個(gè)少量食用的產(chǎn)品，它本身所能帶來的環(huán)境污染物總量是有限的。有些產(chǎn)品有“地理標(biāo)志”認(rèn)證，表明它是本地特有的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
5.不必太在意是否零添加、是否無蔗糖
至于是否“零添加”，是否“無蔗糖”，是否“無麩質(zhì)”之類，都不必太在意。這些都是炒概念的說法，并不意味著產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)，或更加美味。
畢竟醋是一種調(diào)味品，在安全性合格的前提下，它的風(fēng)味越好，買它的意義越大。為了某些概念，或者為了省錢，買那種品質(zhì)很差的醋，或者連釀造醋的標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)不到的“酸味調(diào)味液”，那是糊弄自己和家人的嘴。
需要注意的是，現(xiàn)在凡是叫做“醋”的產(chǎn)品，都必須是釀造醋了。所以消費(fèi)者不必再去費(fèi)心費(fèi)力地鑒別，一種褐色的醋到底是發(fā)酵制成的，還是用冰醋酸+焦糖色素+鹽+糖制成的。
那么從前的那種“配制醋”還有沒有呢？這類產(chǎn)品還是有的，但只能改名叫做“醋味調(diào)味汁”了，它是利用配制工藝生產(chǎn)的酸性液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。所以，在買醋時(shí)要確認(rèn)一下，你是在買醋，還是買某種酸味的“調(diào)味汁”或“復(fù)合調(diào)味料”。