《愛上非遺》系列是廣西日?qǐng)?bào)-廣西云傾力推出的“廣西非遺傳承計(jì)劃”重要組成部分。我們期望用自己的筆觸和視角，將那些植根于壯美廣西大地上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，那些深融于壯鄉(xiāng)兒女血液中的文化印記真誠(chéng)呈現(xiàn)。由此，匯聚起涵養(yǎng)民族自豪和文化自信的涓涓細(xì)流，讓每一個(gè)人都成為非遺的踐行者、傳承者和受益者。本期聚焦壯族五色糯米飯制作技藝、武鳴灰水粽制作技藝、邕寧點(diǎn)米成畫，探尋關(guān)于“稻”的技藝。
白露已過(guò)，秋分匆匆，秋高氣爽的日子里，田里盡是壓彎了腰的稻禾，鐮刀正忙著收獲。
人類稻作的故事，說(shuō)不盡，道不完，在5000年前甚至更早，原始的稻作農(nóng)業(yè)于黃河流域、長(zhǎng)江流域孕育而生。地域的差異，使得北方多種粟，南方多種稻谷。
在最早發(fā)明種植水稻的民族中，存在著甌駱先民的身影。四五千年前，廣西境內(nèi)的甌駱先民馴化了野生稻，孕育了廣西厚重的稻作文化。
千百年來(lái)，稻作的故事在八桂大地上被不斷續(xù)寫，稻米自然而然成為了八桂兒女最好的供養(yǎng)。
壯家五色飯 引客滿堂來(lái)
壯族五色糯米飯制作技藝
類別：傳統(tǒng)技藝
級(jí)別：自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目
批次：第三批
地域：南寧武鳴
五色糯米飯，俗稱五色飯，又稱烏飯、花米飯，因糯米飯一般呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。在廣西壯鄉(xiāng)，每逢清明節(jié)、農(nóng)歷三月三、四月八（牛王節(jié)）等民間傳統(tǒng)節(jié)日，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。2010年，壯族五色糯米飯制作技藝被列入第三批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
五色糯米飯作為壯鄉(xiāng)人家的傳統(tǒng)美食，是其民族代表性符號(hào)之一。它取名直白，得源于自身所呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩，寓意著吉祥如意、五谷豐登。
準(zhǔn)備蒸制的五色糯米飯。陳先怡 攝
炊制五色糯米飯這一習(xí)俗在壯族地區(qū)沿襲久遠(yuǎn)，每逢三月三、清明，重要的祈福節(jié)慶，家家戶戶食五色飯，敬天地神。
圖為染制紅色糯米飯的紅藍(lán)草。陳先怡 攝
選料、采摘、浸泡、染色、蒸制，制作五色糯米飯包含5個(gè)步驟，從準(zhǔn)備到完成需要花上整整兩天。
圖為染制黃色糯米飯的梔子果。陳先怡 攝
紅色染汁取自紅藍(lán)草，紫色染汁取自紫藍(lán)藤，黃色染汁取自黃花或梔子果，黑色染汁取自新鮮楓葉。要保證五色糯米飯的地道口感，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植的糯米是首選。
過(guò)濾好的梔子果汁液。陳先怡 攝
天然的植物采摘回來(lái)，將其剁碎，搗爛，分別放入水中浸泡至少一夜，最后過(guò)濾出汁液。
用植物汁液浸泡糯米。陳先怡 攝
用已經(jīng)出色的汁液浸泡糯米6個(gè)小時(shí)以上，確保糯米上色充分、均勻。
染色是制作五色糯米飯最關(guān)鍵的一步，植物需要泡多久，汁水與糯米的比例如何，每種顏色都有其對(duì)應(yīng)的植物配比以及制作工藝。只有當(dāng)材料與制作工藝得到完美匹配，五色糯米才能成色漂亮，光澤飽滿。
正在瀝水的糯米。陳先怡 攝
待糯米的水分充分瀝干后，將其分區(qū)域放置進(jìn)木桶中，采用隔水蒸的方法進(jìn)行蒸制。
瀝干水分的五色糯米。陳先怡 攝
整個(gè)蒸煮持續(xù)四十多分鐘，一顆顆圓潤(rùn)光滑的糯米粒，在柴火高溫的蒸制下變軟變黏變香。
剛出鍋的五色糯米飯。攝影：胡兆雙 制作：林寶利
掀開蓋子，五色糯米飯色澤鮮艷、晶瑩透亮，5種色彩均勻分布，斑斕美觀。取一筷子品嘗，植物的清香與糯米的綿軟交融，唇齒留香，令人回味。
五色糯米飯之所以能在壯家的餐桌上長(zhǎng)盛不衰，是因?yàn)樗N(yùn)含著孝道文化。
餐桌上的五色糯米飯展示。陳先怡 攝
傳說(shuō)，有位壯家青年特儂，父親早逝，他與癱瘓?jiān)诖驳哪赣H相依為命。孝順的特儂每次上山砍柴都會(huì)背著母親同去，并為母親準(zhǔn)備好她最愛吃的糯米飯。山中的猴子卻總趁特儂砍柴搶走母親的糯米飯，見母親總是挨餓，特儂很是著急。
用來(lái)染黑色糯米飯的楓葉。陳先怡 攝
偶然間，他發(fā)現(xiàn)手被楓葉染成了黑色，于是將楓葉搗爛泡汁，再將糯米飯放入楓葉汁中浸泡。染成黑色的糯米經(jīng)過(guò)蒸煮，變得烏黑發(fā)亮，猴子見到后認(rèn)為有毒，再也沒來(lái)?yè)寠Z。
后來(lái)，壯家人都被特儂的孝心所感動(dòng)，家家戶戶學(xué)著他做黑色糯米飯，慢慢又學(xué)會(huì)了用黃梔子、紅藍(lán)草等將糯米做成黃色、紅色、紫色糯米飯，逐步演變成了如今的五色糯米飯。
誘人的五色糯米飯。陳先怡 攝
壯族崇尚孝道，孝親敬長(zhǎng)早已成為壯家的民族文化基因，五色糯米飯是壯家兒女對(duì)“孝”最淳樸的表達(dá)。
五色糯米飯代表著希望，寓意著美好，用它來(lái)敬天地、敬祖宗，就能保佑五谷豐登、五福臨門，于是每當(dāng)貴客上門、家中有喜，壯家兒女都會(huì)端上一碗五色糯米飯。
傳統(tǒng)的壯家飯桌。陳先怡 攝
“壯家兒女對(duì)五色糯米飯是情有獨(dú)鐘的，但是很遺憾，由于各方面的原因，五色糯米飯目前大多只是家庭式的小作坊制作和傳承，這項(xiàng)手藝沒能真正走出壯家?！眽炎逦迳疵罪堉谱骷妓嚧硇詡鞒腥伺思t華對(duì)這項(xiàng)技藝的普及推廣頗有遺憾。
孩子們?cè)趥鞒谢貐⒂^。陳先怡 攝
在潘紅華與各方努力下，2018年，五色糯米飯制作技藝傳承基地在武鳴揭牌成立。這里詳細(xì)地展示了五色糯米飯的原材料與制作工序，還設(shè)置了壯族五色糯米飯教學(xué)體驗(yàn)區(qū)，讓更多的人親身參與糯米飯制作，更直觀地了解和感受這道非遺美食的魅力。
潘紅華面對(duì)采訪侃侃而談。攝影：胡兆雙 剪輯：林寶利
傳承任重而道遠(yuǎn)。潘紅華說(shuō)：“社會(huì)在發(fā)展，做好了五色糯米飯，未來(lái)我們還可以與時(shí)俱進(jìn)研制五色糯米衍生食品，讓更多人了解、記住我們壯家的美食文化?！?/p>
在堅(jiān)守中傳承，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。這是一個(gè)民族的手藝，傳承和“走出去”還需要千千萬(wàn)萬(wàn)人的努力。
清甜灰水粽 皆從稻中來(lái)
武鳴灰水粽制作技藝
類別：傳統(tǒng)技藝
級(jí)別：自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目
批次：第八批
地域：南寧武鳴
灰水粽又叫涼粽、堿水粽，經(jīng)稻草、芝麻等植物枝葉燒成灰，用灰水浸泡糯米使其變黃，最后包制而成，具有草木灰特有的清香，煮熟后多呈淡黃色或者棕黃色。2020年，武鳴灰水粽制作技藝被列入第八批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
武鳴，正值收獲時(shí)節(jié)，眾人忙著收割稻谷。稻草桿被雜亂地堆放一旁，這稻草桿看似不起眼，卻是用來(lái)制作灰水粽的重要材料。
經(jīng)過(guò)處理的稻草桿。陳先怡 攝
一根根精心挑選，一次次彎腰撿拾，稻草桿被收集起來(lái)，剝掉外皮，只留里面的芯，避免稻草上的泥土影響灰水粽的口感。
將稻草桿焚燒成草灰。陳先怡 攝
找塊干凈的空地焚燒稻草桿，留下的灰燼需要細(xì)心保存。春節(jié)、端午前后，這些稻草灰將會(huì)被取出來(lái)，用于灰水粽的制作。
經(jīng)沉淀過(guò)濾的草木灰水。陳先怡 攝
將清水加入稻草灰中過(guò)濾，過(guò)濾出來(lái)的水靜置一夜沉淀后，取最上層清澈透明的水浸泡糯米。
取稻草灰水時(shí)，留意不要摻入下層的水及稻草灰，否則會(huì)影響灰水粽的口感。
用草木灰水浸泡糯米。陳先怡 攝
糯米浸泡約三四個(gè)小時(shí)后，顏色由白變黃，此時(shí)便可包灰水粽。
經(jīng)浸泡變黃的糯米。陳先怡 攝
灰水粽一般無(wú)餡料，包的形狀依據(jù)個(gè)人喜好決定?，F(xiàn)在，簡(jiǎn)易的條粽和三角粽更受大眾青睞。
藍(lán)冬玉在包制條粽。陳先怡 攝
煮熟后的灰水粽顏色為淡黃色或者棕黃色，資深“吃貨”會(huì)在食用前沾些白糖或蜂蜜，別有一番風(fēng)味。
添加蜂蜜的灰水粽口感更佳。陳先怡 攝
曾聽老人說(shuō)起，灰水粽與普通粽子相比，保質(zhì)期更長(zhǎng)且不易上火。
經(jīng)過(guò)改良的灰水粽。陳先怡 攝
灰水粽流行于廣西、廣東和福建一帶，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，灰水粽是一道家常菜，帶有父母或祖父母的味道，每逢春節(jié)、端午它都會(huì)被呈上飯桌。
灰水粽黏糯有彈性。陳先怡 攝
灰水粽制作技藝在傳承人藍(lán)冬玉家中“傳女不傳男”，“我的媽媽跟著她的媽媽學(xué)，現(xiàn)在又把手藝教給我，手藝到我這代，已經(jīng)傳了第五代了?！彼{(lán)冬玉提起當(dāng)初學(xué)做灰水粽的情形。
加了肉餡的改良灰水粽。陳先怡 攝
2010年，武鳴市場(chǎng)上已經(jīng)很少見到灰水粽，作為家庭節(jié)慶記憶的灰水粽制作技藝止步于餐桌，且正逐漸消失在人們的視線。藍(lán)冬玉意識(shí)到必須要將這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝傳承下來(lái)。
灰水粽并不是沒有市場(chǎng)，只是了解的人越來(lái)越少。為了更好地宣傳灰水粽，藍(lán)冬玉建立灰水粽工廠，組織一批在家待業(yè)的婦女，將灰水粽制作技藝傳授她們，將灰水粽又拉回了大眾的視野。
工人們?cè)诠S包粽子。藍(lán)冬玉 供圖
許多人為了可以在家吃到灰水粽，特意上門向藍(lán)冬玉討教制作方法，甚至專門從廣州、東北為了灰水粽跑到武鳴。
“我相信未來(lái)灰水粽的制作技藝一定能得到越來(lái)越多的關(guān)注?！碧崞鸹宜罩谱骷妓嚨膫鞒?，藍(lán)冬玉信心滿滿。
粒粒米成畫 巧女初長(zhǎng)成
點(diǎn)米成畫
類別：傳統(tǒng)美術(shù)
級(jí)別：自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目
批次：第六批
地域：南寧邕寧
點(diǎn)米成畫是流傳于南寧市邕寧區(qū)蒲廟鎮(zhèn)孟蓮村那蓮古圩的民間傳統(tǒng)手工技藝。當(dāng)?shù)卮迕裣矚g把日常所見到的美好事物，用染色的米粒繪制成畫。2016年，點(diǎn)米成畫被列為第六批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
相傳，每年農(nóng)歷七月七日，七仙女都會(huì)到那蓮老街八尺江畔的白石潭沐浴，挑選“巧女”。因此姑娘們七夕前夜在家門口擺上手工技藝制品，舉辦“那蓮賽巧節(jié)"乞巧、賽巧，迎接牛郎織女鵲橋相會(huì)。
“那蓮賽巧節(jié)”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。曹文碧 供圖
賽巧作品共分為三類，“點(diǎn)米成畫”是其中之一，因寓意吉祥、色彩艷麗，在賽巧節(jié)中脫穎而出，受到大家的追捧，流傳至今。
在“那蓮賽巧節(jié)”上展示的手工技藝制品。曹文碧 供圖
“點(diǎn)米成畫”是那蓮特有的傳統(tǒng)美術(shù)，用五谷蘸取糨糊在畫紙或畫布上點(diǎn)畫出“六畜”及吉祥圖案，其中米最為典型，而取名“點(diǎn)米成畫”，畫作質(zhì)樸粗獷，粗中帶細(xì)，具有藝術(shù)感。
點(diǎn)米成畫作品之《荷花》《清荷》《香荷》。陳先怡 攝
選米、染米、曬米、畫圖、配色、點(diǎn)畫是完成一幅“點(diǎn)米成畫”的步驟。其中，選米大有講究，若要點(diǎn)花瓣則選用顆粒飽滿的米，若要點(diǎn)樹葉則用形狀細(xì)長(zhǎng)的米。為了使畫面好看，一些圖案還需要用黑芝麻來(lái)描邊。
點(diǎn)米成畫作品《荷鯉相鄰》。陳先怡 攝
最初，染米使用采花草熬汁的染色方式，花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，為了省時(shí)省力，逐漸開始使用顏料染色，正因如此米的顏色也變得更加豐富多彩。
染米完成后，要靜置于陰涼處自然風(fēng)干，因?yàn)榻?jīng)陽(yáng)光照曬后的米容易開裂，不適合點(diǎn)畫。
染好的米裝瓶備用。陳先怡 攝
點(diǎn)畫前，選擇喜歡的作畫材料，或紙張，或畫布，即可提筆勾勒?qǐng)D案。根據(jù)圖案定下畫作顏色，搭配好所需各色的米待用。
配色后開始點(diǎn)畫。陳先怡 攝
用牙簽或尖細(xì)的工具蘸取膠水，將米點(diǎn)畫在草圖上，便可得到一幅點(diǎn)米成畫。最初，人們使用糨糊點(diǎn)畫，后因膠水更便捷且能防蟲防霉，而改用膠水。
點(diǎn)米成畫作品《荷韻》。陳先怡 攝
“點(diǎn)米成畫”就像一場(chǎng)與自己的比試，一粒粒小小的米，考驗(yàn)了色彩搭配，也考驗(yàn)了細(xì)心耐心。若是在點(diǎn)畫中分心，會(huì)讓米粒出現(xiàn)粘不均勻的情況，從而影響整幅作品。
點(diǎn)米成畫作品《相親相愛》。陳先怡 攝
制作一幅點(diǎn)米成畫，少則一兩天，多則一個(gè)月。經(jīng)過(guò)精心考量的點(diǎn)米成畫，往往畫面精美生動(dòng)，色彩豐富均衡。
牛郎織女主題的點(diǎn)米成畫作品。陳先怡 攝
因源于七夕，傳統(tǒng)點(diǎn)米成畫的主題多與愛情有關(guān)，大家通常見到的牛郎會(huì)織女、鴛鴦戲水等都是點(diǎn)米成畫的“經(jīng)典款”。
曹文碧用點(diǎn)米成畫致敬醫(yī)護(hù)人員。陳先怡 攝
現(xiàn)在，點(diǎn)米成畫不再局限傳統(tǒng)題材，作畫者可以充分發(fā)揮想象力與創(chuàng)造力，結(jié)合當(dāng)下來(lái)表達(dá)自我。
疫情期間，“那蓮賽巧節(jié)”的代表性傳承人曹文碧制作了《致敬逆行者》和《平安歸來(lái)》兩幅作品，借此表達(dá)對(duì)醫(yī)護(hù)人員的贊美以及希望他們平安健康的美好愿望。
曹文碧正在點(diǎn)畫。陳先怡 攝
曹文碧6歲起跟著奶奶、媽媽進(jìn)行賽巧比賽，精于女紅，制作“點(diǎn)米成畫”“刺繡”“編香包”等，到現(xiàn)在已有50多年。
“學(xué)習(xí)‘點(diǎn)米成畫’沒有什么特別的契機(jī)，小時(shí)候，那蓮街上人人都以手工技藝為生，在這種氛圍的影響下，自然而然就學(xué)會(huì)了?！辈芪谋陶f(shuō)道。
點(diǎn)米成畫作品展示。攝影：胡兆雙 剪輯：林寶利
雖然“那蓮賽巧節(jié)”年年舉辦，做“點(diǎn)米成畫”的人不在少數(shù)，但隨著后輩們外出讀書工作，關(guān)注傳統(tǒng)手工技藝的人正漸漸減少，不遠(yuǎn)的將來(lái)也許就會(huì)出現(xiàn)“斷層”。
學(xué)生點(diǎn)米成畫作品。陳先怡 攝
為了使“點(diǎn)米成畫”更好地傳承下去，曹文碧常常進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)，設(shè)立培訓(xùn)班，親自給學(xué)生授課，培訓(xùn)對(duì)象普及小學(xué)生、中學(xué)生和大學(xué)生。
對(duì)于曹文碧來(lái)說(shuō)，能看到“點(diǎn)米成畫”等手工技藝代代相傳、生生不息就是她最大的期望。