文 | 孤鴻子
7月17日，山東省文化和旅游廳指導，齊魯文化（濰坊）生態(tài)保護區(qū)服務(wù)中心、濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會、安丘市文化和旅游局主辦的“景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝 國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)授牌儀式”在齊魯酒都景芝舉行，共同見證省文化旅游廳領(lǐng)導為第五批國家級國家級非遺代表項目景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝授牌。
這是山東省白酒行業(yè)第一家、目前唯一獲得的國家級非遺項目，景芝白酒傳統(tǒng)釀造技藝千年傳承，在時代發(fā)展不斷創(chuàng)新，獲國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅實現(xiàn)了山東省非遺領(lǐng)域白酒行業(yè)國家級項目零突破，成為中國白酒歷史傳承的見證，更成為了我國少有的以品牌命名的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
01
無斷代傳承，行走的白酒“活化石”
山東省文化和旅游廳非遺處副處長蔣士秋，齊魯文化（濰坊）生態(tài)保護區(qū)服務(wù)中心主任高增光，濰坊市文化和旅游局非遺科科長扈炳鑫 ，濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會會長范新建 ，安丘市委宣傳部副部長、市文化和旅游局局長李建利，安丘市文旅事業(yè)發(fā)展中心科長褚東方，山東景芝白酒有限公司副總經(jīng)理、景芝工廠總經(jīng)理張建農(nóng)，山東景芝白酒有限公司副總經(jīng)理、工會主席、中國白酒工藝大師來安貴，山東景芝白酒有限公司副總經(jīng)理、景芝工廠副總經(jīng)理、中國白酒大師、省級非遺項目代表性傳承人趙德義，山東景芝白酒有限公司助理總經(jīng)理、景芝工廠副總經(jīng)理王世恩，山東景芝酒業(yè)股份有限公司首席文化官、工會主席、省級非遺項目代表性傳承人馮金玉，以及媒體和公司各部門負責人、管理技術(shù)骨干共近200人參加了授牌儀式。
蔣士秋為景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝授牌并發(fā)表講話。他表示，“景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝”被國務(wù)院公布為第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，實現(xiàn)了全省非遺領(lǐng)域白酒行業(yè)國家級項目零的突破。希望以這次國家級非遺項目授牌為契機，不斷完善景芝酒保護傳承體系、不斷提升景芝酒保護傳承水平，打造文化兩創(chuàng)新標桿，把這一國字號品牌保護好、傳承好、推廣好，推進全省非遺高質(zhì)量發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展，為推動新時代社會主義現(xiàn)代化強省建設(shè)作出新貢獻。
高增光致辭時說，“景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝”作為山東省行業(yè)唯一獲得的國家級非遺項目，為推動濰坊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承、保護與發(fā)展開創(chuàng)了路徑，樹立了典范。希望景芝抓住這次國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)授牌良機，注重非遺保護、傳承、弘揚，持續(xù)推進文旅融合發(fā)展，讓景芝非遺文化“活”起來，“動”起來，“強”起來，不斷提升非遺品牌知名度，助力企業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，為建設(shè)現(xiàn)代化高品質(zhì)城市貢獻力量。
會上，張建農(nóng)就景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與保護工作做了情況匯報。他說，國際級非遺授牌是對景芝酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護的高度認可和鼓勵。景芝白酒將以此為契機，堅定不移落實“讓文物活起來”和對非遺保護工作的重要批示精神，扎實踐行“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的非遺方針，高度重視和培養(yǎng)扶持非遺代表性傳承人的傳幫帶工作，最大限度的發(fā)揮非遺文化的歷史價值與時代價值，推動非遺文化與工遺文化兩大遺產(chǎn)在新時代煥發(fā)出勃勃生機，為全國人民奉獻出“一杯好酒”。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目，必須是具有杰出價值的民間傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式或文化空間，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中具有典型意義和重要價值。
景芝白酒歷史久遠。據(jù)1957年“景芝遺址”出土的蛋殼黑陶高柄酒杯（現(xiàn)藏于國家博物館）佐證了“景芝有酒五千年”的釀酒歷史。作為千百年來歷代釀酒人智慧的結(jié)晶和生動的白酒釀造史、文化傳承史，景芝酒傳統(tǒng)釀酒技藝源于宋元，成名于明清，興盛于民國傳承至今，其內(nèi)容豐富、底蘊深厚，發(fā)揮著它不可替代的作用，蘊涵著豐富的科學、歷史、人文、健康價值，具有國家“非遺”項目典型的歷史文化、科技和社會價值，是中國白酒行業(yè)行走的“活化石”，是世界酒業(yè)中的一筆極其珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
02
價值獨特，獨樹一幟
品質(zhì)與歷史文化雙重認可
景芝白酒傳統(tǒng)釀造技藝是一個極為特殊而復雜的過程，凝聚著眾多民傳統(tǒng)工藝的精華。在長期的傳承實踐中，形成了：原料為“當?shù)禺a(chǎn)黑萼青茬高粱，輔料為谷殼，粉碎呈“梅花瓣、無跑生”，配料“無團糟、無白眼”，裝甑“輕、松、勻、薄、準、平”，蒸餾“大氣追尾”，糊化“熟而不粘，內(nèi)無生心”的釀酒秘訣。
千百年來，景芝白酒傳統(tǒng)釀造技藝形成了獨特的釀酒“三字經(jīng)”：糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴。在此基礎(chǔ)上，景酒人創(chuàng)新芝麻香白酒釀造技藝，總結(jié)形成了“23761芝香密碼”：2種曲、3種糧，7高工藝，6年貯存，成就1種創(chuàng)新香型。景酒人傳承古法，創(chuàng)新引領(lǐng)，不僅讓千百年來制曲和制酒工藝傳承從無斷代，更不斷傳承創(chuàng)新，形成了中國芝香白酒獨特的品質(zhì)與風格，在世界蒸餾酒中獨樹一幟，為傳統(tǒng)非遺釀酒技藝帶來新的活力與生機。
景芝白酒傳統(tǒng)釀造技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是繼首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護基地、“世界美酒 特色產(chǎn)區(qū)”、國家工業(yè)遺產(chǎn)之后的又一個重量級榮譽，既是對景芝品質(zhì)、歷史的雙重認可，更進一步提升了景芝白酒的品牌價值和美譽度。
傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗。景芝白酒將以此為契機，進一步推進中國白酒非遺技藝的保護、傳承、展示、體驗，為景芝白酒傳統(tǒng)釀制技藝的保護傳承提供更好的品質(zhì)、內(nèi)涵、文化、人才支撐。同時，景芝白酒也將立足于非遺文化傳承保護的使命與責任，積極發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，為非遺文化傳承探索更多發(fā)展路徑，讓文化遺產(chǎn)傳承生生不息，也讓非遺技藝、大國芝香世代可享。