現(xiàn)在我們吃的很食物里面都有添加劑，我們熟悉的食品添加劑有三聚氰胺、防腐劑等等。這些食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮等。現(xiàn)在食品上標(biāo)有“零添加”，那這些食物真的就不含添加劑嗎？添加劑對身體有哪些危害？
今后，愛逛超市選購食物的朋友可能會發(fā)現(xiàn)一些變化，比如選購酸奶時，再想找到標(biāo)注“無添加”的酸奶就比較難了。不是搶光沒貨的問題，而是可能根本就不許有了。
日前，《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》在國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站上公開征求意見，其中規(guī)定：食品標(biāo)識中不能使用“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣。
以往不少食品包裝都標(biāo)注“零添加”“不添加合成著色素、不添加增味劑”等字樣，也因此收獲了不少消費者的青睞。但不得不說，“無添加”其實很大程度含有“忽悠”的成分。
“零添加”顧名思義，就是沒有任何添加劑。但仔細(xì)想想，現(xiàn)代社會中可能嗎？蒸饅頭過去也得放堿面，現(xiàn)在也得用酵母吧？做面包也是如此。更不要說在食品工業(yè)化生產(chǎn)的今天，我們的日常生活中有眾多企業(yè)加工的預(yù)包裝食品的痕跡，想找到不含任何食品添加劑的食品恐怕很難。
值得注意的是，有的商家包裝上醒目地標(biāo)注“零添加”的食品，實質(zhì)上卻是有添加的，所謂“零添加”有時只不過是商家宣傳的一種手段，不僅損害消費者知情權(quán)，而且擾亂了食品市場競爭秩序。
事實上，食品添加劑并不是妖魔鬼怪。越是發(fā)達(dá)的國家地區(qū)使用食品添加劑的品種就越多。目前在美國允許使用的食品添加劑高達(dá)4000多種，而我國只有2000多種，其中包含1000多種香料。其實，合法、適量地使用食品添加劑，不僅無礙健康，還會讓食品保鮮、增加口感。
反之，即便真的“零添加”，也不等于一定安全。如果沒有防腐劑的發(fā)明，我們還停留在吃腐爛變質(zhì)食物的年代，因為可能無法抑制食品中微生物的繁殖，導(dǎo)致食品容易變質(zhì)。目前為止，全世界食品安全最大的隱患仍是食源性疾病。
食品添加劑的科普相對滯后，給了相關(guān)謠言以及商家公開忽悠提供了機(jī)會。有關(guān)食品添加劑的事，到了不得不科普的時候了。在中國食品科學(xué)院院士孫寶國教授主編的《躲不開的食品添加劑》一書中，他經(jīng)常說的一句話就是：我國制作豆腐已經(jīng)有3000多年的歷史，而鹵水豆腐里的鹵水就是最典型的食品添加劑。
添加劑對身體有哪些傷害？
1、防腐劑：防腐劑是指為防止食品腐敗、變質(zhì)、延長食品保存期,抑制食品中微生物繁殖而添加到食品中的物質(zhì)。其對人體健康的影響主要表現(xiàn)在:
①影響人體新陳代謝平衡。山梨酸等防腐劑屬于酸性物質(zhì),食用太多的酸性物質(zhì),導(dǎo)致人體內(nèi)碘、鐵、鈣等物質(zhì)過多消耗與流失。
②對神經(jīng)系統(tǒng)的損害:長期且同時食用多種含有同類防腐劑的食物,會對人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,表現(xiàn)為諸如老年癡呆癥、記憶力衰退、尤其是對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和肝腎功能均不完善的青少年危害更大。
③引起疊加中毒現(xiàn)象:如果汽水同時含有苯甲酸鈉(防腐劑)與維生素C(抗氧化劑)這兩種成分,可以相互作用生成苯。而苯是致癌物,可能構(gòu)成致癌危險。
2、甜味劑：甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑,是世界各地使用最多的一類添加劑,在食品工業(yè)中具有十分重要的地位。常見的糖精鈉、甜蜜素不是食品,除了在味覺上引起甜的感覺外,對人體無任何營養(yǎng)價值,長期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品,會因攝入過量而對人體造成危害,特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
3、抗結(jié)劑：抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑，是用來防止顆?；蚍蹱钍称肪奂鐗K，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。其顆粒細(xì)微、松其散多孔、吸附力強(qiáng)、易吸附導(dǎo)致形成分散的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態(tài)?？菇Y(jié)劑主要的種類有：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。這五種抗結(jié)劑都是國家許可使用的，對人體是無害的。
4、膨松劑：膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加,使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。
最后，我們真心希望在未來的科普中，相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)能夠為人們正確認(rèn)知添加劑多做工作，再配合相關(guān)制度來規(guī)范商業(yè)行為，確保消費者買得放心、吃得安心。同時，繼續(xù)完善食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，讓消費者對食品安全更有信心。