餐飲行業(yè)浪費一直是很普遍的現(xiàn)象，今日，習近平對對制止餐飲浪費行為作出重要指示。我們在去餐廳吃飯的時候，如果有剩飯剩菜有的人會選擇打包回家，有的人則不會打包。有人說吃打包的剩飯剩菜會致癌，這是真的嗎？打包剩飯剩菜要做到這幾點？打包回來的剩飯剩菜該如何處理？
打包的剩飯剩菜該如何處理？
打包回來剩菜存放時間不要太長，要盡快吃掉。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，盡可能在5-6個小時內吃掉。一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出有毒化學物質，加熱無法消除這樣有毒物質。
打包回來的魚類一點要加熱4-5分鐘，因為魚類加工的菜很容易滋生細菌，而且細菌繁殖很迅速，不加熱或者加熱時間不夠，容易導致腸胃不適。但加熱時間太長，便會使魚中的蛋白質，魚脂和豐富的維生素失去營養(yǎng)價值。魚類加熱4-5分鐘剛剛好，既消滅了細菌，又保證了營養(yǎng)不流失。
打包回來的肉類和家禽類食品，重新加熱時，最好加一點醋。因為肉類都含有比豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，會隨著水分一同溢出。如果，在加熱時加一點醋，這些物質遇上了醋會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，還有利于身體吸收營養(yǎng)。
打包回來的海鮮類，在加熱時最好加一些料酒，蔥，姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有消菌殺毒的作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，預防引起腸胃的不適。
打包回來富含淀粉的食品，如玉米，土豆等，最好在4小時內吃完，淀粉高的食品容易滋生葡萄球菌。這類細菌的毒素在高溫加熱之下不容易被分解，解決不了變質的問題。若是短時間內吃不完，即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。
打包剩飯剩菜時要做到3點
寧剩葷菜，不剩蔬菜。蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能產生亞硝酸鹽。因此，不建議蔬菜存放24小時以上。無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，因此打包的食物要及時放入冰箱冷藏。冷藏時生熟要分開，生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。
打包的食物要分類裝好。不同食品中微生物的污染程度不一樣，對于餐后的剩飯剩菜，應用干凈的器皿分開盛放，并蓋好蓋子，可以有效避免交叉污染。
打包食物必須徹底加熱再吃。冰箱的作用是抑制細菌繁殖，但無法徹底殺滅它們。因此，冰箱中存放的食物取出后必須徹底加熱方可食用，高溫可以有效殺滅細菌。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果采用微波爐加熱，那么必須保證食物的中部也被完全加熱。
廣東省疾控中心專家表示，一般情況下，剩飯剩菜受到細菌污染的概率較大，且營養(yǎng)價值也沒有新鮮烹制的飯菜高，因此經常吃剩飯剩菜，對健康還是有一定影響的。所以，還是自己做飯菜或者外出點菜時“量體裁衣”，響應國家號召的“光盤行動”，吃多少、做（點）多少，做到不浪費的同時也要減少剩飯剩菜。