小芳是個愛美的姑娘。為了保持苗條的身材，她每天盡可能吃生菜、黃瓜等蔬菜和各種水果。對于魚、肉類等，她能不吃就不吃。
結果有一次到醫(yī)院體檢，發(fā)現貧血非常嚴重。
現在大家對健康、對身材的要求提高了，出現了很多愛美人士提倡素食主義，讓我們一起看看這些營養(yǎng)誤區(qū)吧。
誤區(qū)一
葷菜吃多了會長胖，
得很多慢性病，營養(yǎng)價值低
葷菜一般指的是魚、禽、蛋、肉等動物性食物。由于這些動物性食物含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可能增加肥胖、患心腦血管疾病和腫瘤的風險。
隨著生活水平的提高，動物性食物越來越普及，一些追求時尚的人們片面理解了營養(yǎng)教育中“多吃蔬菜水果”的建議，一味地增加蔬菜的攝入，而忽視了動物性食物的營養(yǎng)價值。
其實，魚、禽、蛋、肉等動物性食物是人類優(yōu)質蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質等營養(yǎng)素的重要來源，是平衡膳食不可缺少的重要組成部分。尤其是魚類，它的蛋白質氨基酸組成和人體需要接近，利用率較高。魚類脂肪多由多不飽和脂肪酸組成，對降低膽固醇，減少動脈粥樣硬化具有重要作用。
禽畜肉和蛋類也各有各的營養(yǎng)價值，禽類蛋白質的氨基酸組成與魚類相似，利用率也比較高，畜肉類富含蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質。蛋類的營養(yǎng)價值也較高，蛋黃中維生素和礦物質含量豐富，且種類較為齊全，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。
誤區(qū)二
多吃蔬菜就能減肥
蔬菜富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，水分多，能量低，因此對于保持健康，維持腸道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險確實具有重要作用。
但有的人因此認為只要多吃蔬菜就能達到減肥的目的，其實這不完全正確。保持健康體重的兩個重要因素是進食量和運動量。食物提供人體能量，而運動消耗能量。如果攝入能量過多而運動不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存下來，造成超重和肥胖。因此，從飲食的角度，要想減肥，就要減少膳食中能量的攝入。
由于中國傳統(tǒng)的烹調方法原因，炒蔬菜時往往加入大量的烹調油，因此進食大量的蔬菜的同時也攝入了大量高熱量的油脂，結果與減肥初衷背道而馳。
需要提醒的是，蔬菜雖然營養(yǎng)豐富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收。因此，中國營養(yǎng)學會推薦我國成年人每天只要吃300-500克蔬菜就可以了。
誤區(qū)三
素食主義者沒有營養(yǎng)問題
素食似乎成為了一種時尚，還成了眾多環(huán)保主義者的追求。
素食的確有一些好處：素食攝入脂肪較少；素食可以降低血液中膽固醇的含量，預防高血脂、高血壓及心腦血管等慢性疾病的發(fā)生；素食可以減輕腎臟的負擔，減少腎臟疾病的發(fā)生，等等。
但是，素食主義者也并非沒有營養(yǎng)問題。如果素食者膳食搭配不合理，很容易出現以下營養(yǎng)問題：
（1）蛋白質的攝入不足。蛋白質是我們身體構成組織細胞所必需的營養(yǎng)素，主要來源于肉類、奶類、蛋類以及豆類等動植物性食物。選擇全素飲食的人只能從植物性食物中攝取蛋白質來滿足機體的需要，但是很多素食者并沒有攝入充足的蛋白質，這樣會造成體力下降，精神不易集中，身體對疾病的抵抗力也會下降。所以素食者要有效地利用植物蛋白質，如大豆及豆制品就是很好的優(yōu)質蛋白質。
（2）微量元素缺乏。缺鐵是素食者常見的另一大問題，尤其是女性。素食者不食用肉食，就會造成體內鐵的攝入不足，長期下來就會導致貧血、食欲減退、疲乏無力等癥狀。缺鈣也是全素者比較常見的現象，容易發(fā)生骨質疏松、腿抽筋、容易骨折等情況。另外，維生素B12缺乏也是素食者常見的，缺乏維生素B12會引起惡性貧血、食欲不振、頭痛、記憶力減退等癥狀。
那我們應該如何正確評價食品的營養(yǎng)價值呢？
食物是由營養(yǎng)素組成的，食物所含的營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、維生素和水等，各類食物有著不同的營養(yǎng)價值。
營養(yǎng)價值是指食品中所含的營養(yǎng)素和能量能夠滿足人體營養(yǎng)需要的程度。食品營養(yǎng)價值的高低，取決于食品中營養(yǎng)素的種類是否齊全、數量的多少、相互比例是否適宜以及是否易被消化吸收。食物的營養(yǎng)價值是相對的，如米、面類及油脂食品，其能量、碳水化合物、脂肪的營養(yǎng)價值較高，而蛋白質營養(yǎng)價值卻很低；奶類的蛋白質營養(yǎng)價值較高，鐵的營養(yǎng)價值則較低。即同一類食品中由于不同品系、部位、產地、成熟程度等因素，其營養(yǎng)價值也不同。
評定食品的營養(yǎng)價值，可以全面了解各種食品的天然組成成分及營養(yǎng)缺陷，了解加工烹調過程中可能的營養(yǎng)素變化及損失，指導人們合理選配食品，到達平衡膳食、促進健康的目的。