很多人都覺得土雞蛋的營養(yǎng)要比較高，這是真的嗎？市面上，很多土雞蛋的價格比較偏高，但是還是會有很多去買，今天小編就跟大家分享一下，關于雞蛋的哪些謠言？土雞蛋真的那么好嗎？購買雞蛋時需注意什么？
土雞蛋真的那么好嗎？
其實土雞蛋是虛無的概念，現(xiàn)在市面上類土雞蛋最多，可占到50%；假土雞蛋占到30%~40%；真土雞蛋僅僅占10%。類土雞蛋是利用土雞做企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)，產(chǎn)蛋數(shù)量比較多；假土雞蛋是商家打著土雞蛋旗號售賣；真正的土雞蛋是農(nóng)家散養(yǎng)土雞所生產(chǎn)的蛋，產(chǎn)量少。真正的土雞蛋蛋黃大且焦黃，味道鮮美，然而營養(yǎng)價值跟普通雞蛋差不多。土雞蛋和普通雞蛋的差別在于前者膽固醇含量高，適合成長期的兒童吃，不過三高患者不能吃太多土雞蛋。跟普通雞蛋相比，土雞蛋中含有的蛋白質(zhì)、鈣鋅和膽固醇以及碳水化合物稍微高點，然而維生素A、脂肪以及煙酸稍微低。另外家庭中的散養(yǎng)雞，雞食和產(chǎn)蛋易受到污染，散養(yǎng)雞自由采食，有可能會吃到被化肥或農(nóng)藥所污染的食物，從而給人們帶來一定的安全隱患。
關于雞蛋的謠言有哪些？
1、蛋黃中膽固醇高不能吃
很多人習慣早餐吃一個水煮雞蛋，營養(yǎng)價值高而且能給人們一定的飽腹感。但部分人會直接把蛋黃扔掉，認為其中的膽固醇會導致高血脂癥。然而蛋黃中的膽固醇并不是很高，反而含有豐富的鈣磷以及維生素D和鋅，只要一天吃1~2個即可，不用太擔心。
2、雞蛋吃得越多越好
物極必反，雖然雞蛋營養(yǎng)價值高，但也要控制量。健康成年人每周吃3~6個左右，高膽固醇血癥及心腦血管高危人群，每天攝入膽固醇量不能低于300毫克，約等于一個雞蛋黃。
3、吃生雞蛋營養(yǎng)價值更高
部分人認為雞蛋經(jīng)過加熱后，會使得營養(yǎng)物質(zhì)流失，在他們看來吃生雞蛋能更易獲得營養(yǎng)。然而身體但不易被身體所消化或含有沙門氏菌，從而帶來一定的安全隱患。生蛋清中含有的抗生物素物質(zhì)，可影響身體對營養(yǎng)物質(zhì)吸收。因此不能吃生雞蛋，必須徹底煮熟煮透之后再吃。
4、紅殼雞蛋營養(yǎng)價值優(yōu)于白殼雞蛋
部分人迷信紅殼雞蛋，認為營養(yǎng)價值更高。然而雞蛋的營養(yǎng)價值高低跟蛋殼顏色沒有任何關系，通常產(chǎn)蛋初期雞蛋殼深，然后慢慢變淺；還有產(chǎn)量高的母雞蛋殼顏色淺。卵卟啉決定蛋殼顏色，跟其品種有關，無論是白皮還是紅皮沒有任何差距。
溫馨提示
由此可見，土雞蛋的營養(yǎng)價值并不優(yōu)于普通雞蛋，不要被商家的宣傳所迷惑。同時雞蛋必須煮，不能生吃，打雞蛋時需警惕沾染到蛋殼上的雜菌，不能吃臭蛋和毛蛋。另外患有肝炎、持續(xù)性高熱、腹瀉，還有膽石癥以及腎炎患者要控制吃雞蛋的量。
購買雞蛋時需注意什么？
1、不用刻意挑選特大或特小的雞蛋，挑選「體型」大小剛好的中規(guī)格蛋即可。蛋的大小與營養(yǎng)無關。通常老母雞比較容易下大顆蛋，越大的蛋，蛋殼越脆弱，縫隙也越大，病菌容易入侵，蛋的質(zhì)量就會下降。而小母雞剛開始生的蛋都比較小，但這時的母雞還不夠強健，蛋的品質(zhì)也較低；
2、如果遇到大小均等的雞蛋，可以選重量偏重、拿起來手感較沉且蛋殼較厚實的雞蛋，這樣的雞蛋更新鮮；
3、如同人們喜歡臉蛋光光滑滑的，沒有青春痘和痘疤一樣，這一點審美喜好也適合用來挑選雞蛋。蛋殼越均勻，表面越光滑，代表是健康母雞產(chǎn)下的蛋；
越新鮮的雞蛋，蛋液越稠密。拿起雞蛋稍用力搖晃，如果有明顯的震動感，表示雞蛋較不新鮮；
新鮮雞蛋的氣室比較小，放越久的蛋，氣室自然會變大。在光線照射下，可觀察雞蛋鈍端里的氣室大小。同理，雞蛋買回家之后，可用泡水法來判斷蛋的新鮮度。越新鮮的蛋放入水后，會直接沉到水盆底部；越不新鮮的雞蛋則會漸漸漂浮在水中；
倒出蛋液后，新鮮的雞蛋有三點特征：蛋黃、蛋白、蛋清，層層分明，還有半白、半透明的卵系帶；蛋黃結(jié)實高挺，面積不會太大，牙簽插下去不倒；蛋白呈現(xiàn)稠蛋白和稀蛋白兩層，且稠度較高；
不新鮮的蛋，蛋黃是扁扁平平的，面積也較大，蛋白稠度也較低，偏向水狀
吃過很難剝殼的水煮蛋嗎？雞蛋煮熟后，在剝殼時，若是蛋殼和蛋白黏在一起、很難分開，剝開后整顆蛋坑坑巴巴，其實代表這顆雞蛋很新鮮。
剛產(chǎn)下不久的蛋，蛋白含有許多來自母體的二氧化碳。雞蛋加熱時，二氣化碳會膨脹，并把蛋白擠向蛋殼，造成水煮蛋難剝殼的情形。若想讓蛋殼更好剝，可將新鮮雞蛋在常溫下靜置或放進冰箱幾天，等二氧化碳從蛋殼的細小氣孔散失后再烹煮；
4、很多人在選雞蛋時，以為褐色殼的雞蛋比白色殼的雞蛋更高級。事實上，蛋殼顏色和蛋的質(zhì)量、營養(yǎng)并無直接關連，而是與雞只品種和遺傳有關，就像黃種人生黃皮膚的小孩，白種人生白皮膚的小孩一樣；
雞蛋的質(zhì)量取決于雞只的飼料供應及健康狀態(tài)。褐殼蛋之所以售價較高，是因為生產(chǎn)褐殼蛋的雞種產(chǎn)蛋率較低，使成本較高；
5、為了避免蛋殼沾黏雞糞、飼料粉等雜質(zhì)和細菌，市面上出現(xiàn)用溫水清洗并風干過、包裝完整而干凈的洗選蛋。洗選蛋較為安全衛(wèi)生，但在清洗過程中，蛋殼外的保護膜也會被破壞，失去了防止病菌入侵雞蛋的保護作用；
購買洗選蛋應選擇冷藏保存的類型，才能避免病菌污染，同時也能保證其新鮮度。美國法律規(guī)定，業(yè)者清洗雞蛋的那一刻起到販賣之前，都必須保持冷藏狀態(tài)。