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煮熟的水果勝過藥 水果到底咋吃才健康

2016-10-26 來源:人民網(wǎng)-健康衛(wèi)生頻道

  北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

  蘋果蒸食服用可以止瀉、排毒、易消化;柚子蒸熟可以減少血栓的形成,預防中老年人中風;肉桂紅酒燉蘋果可以養(yǎng)心安神;鹽蒸橙子是防感冒的佳品……。在網(wǎng)上流行的這些食療方子中,認為把水果做熟了吃比生吃更具有健康價值,甚至對一些疾病有一定的療效,那事實上是否真的如此呢?來看馬博士為你分辨。

  大多數(shù)的新鮮水果含水分85%~90%,是膳食中維生素包括維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素、礦物質、鉀、鎂、鈣等和膳食纖維(纖維素、半纖維素和果膠)的重要來源。紅色和黃色水果如芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等水果中胡蘿卜素含量較高;棗類、柑橘類和漿果類(獼猴桃、草莓、黑加侖、刺梨等)中維生素C含量較高;香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍眼等的鉀含量較高。水果中的膳食纖維及有機酸都能促進人體消化,尤其膳食纖維能促進腸道蠕動、降低膽固醇,有利于預防動脈粥樣硬化。此外,水果中還含有許多黃酮類物質、芳香物質等植物化學物,具有特殊生物活性,有益于機體健康。

  因為水果含有大量的維生素,而維生素類的營養(yǎng)素又非常特殊,具有怕光、怕熱、怕氧化的特點,所以把水果做熟,很容易破壞其中的維生素。并且,水果中原本含有的多酚類物質,它們具有抗氧化的能力,做熟之后,這些物質也會有部分受到破壞。因此,對于身體健康的人而言水果還是生吃比較好,可以得到水果中更完整的營養(yǎng)成分。但對于消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說,可以把水果做熟了吃,雖然會損失一些營養(yǎng)素,但更容易消化一些。

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責任編輯:草原石人