別看一顆小小的蛋類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。一個(gè)50克的蛋中含有7~8克，蛋白質(zhì)5~6克脂肪。蛋白質(zhì)的氨基酸比例特別適合人體生理需求，容易被身體所吸收，利用率能達(dá)到98%以上。蛋是大眾喜愛的食品，被人們譽(yù)為理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)，每天吃一個(gè)水煮蛋，能達(dá)到滋陰潤(rùn)燥和養(yǎng)心安神效果，而且能延年益壽。現(xiàn)在市場(chǎng)上的蛋類有很多，尤其是柴雞蛋、笨雞蛋和烏雞蛋被人們追捧，到底哪種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢。
哪種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
1、烏雞蛋、笨雞蛋和柴雞蛋
烏雞蛋和柴雞蛋比普通雞蛋價(jià)格高，認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)不然，不能以外觀和價(jià)格來(lái)判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如烏雞蛋，每天都吃烏雞蛋的人群跟每天都吃普通雞蛋的人相比，經(jīng)過(guò)多年以后排除其他因素，發(fā)現(xiàn)兩類人群在患某種疾病幾率上有明顯差異，做這樣的試驗(yàn)對(duì)比才有說(shuō)服力。然而普通雞蛋和烏雞蛋根本沒有太大的差異，之所以烏雞蛋的價(jià)格較貴，因?yàn)樯a(chǎn)量少。有人認(rèn)為笨雞蛋和烏雞蛋中含有的微量元素和氨基酸多，其實(shí)不然，從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，三種蛋類幾乎沒有任何差別。
2、紅皮蛋和白皮蛋
現(xiàn)在市場(chǎng)上所出售的雞蛋中有紅皮的，還有白皮的，部分人認(rèn)為紅皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。然而雞蛋皮顏色根本不能決定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，之所以雞蛋殼會(huì)變紅，因?yàn)槠渲泻新褮み策?，白皮雞蛋的蛋殼中卻沒有此類物質(zhì)。
哪幾種蛋類不能吃？
1、毛雞蛋
在河南一帶毛雞蛋大火，也就是死掉的小雞。因?yàn)槊u蛋在不適宜的環(huán)境中易受到細(xì)菌和寄生蟲感染，從而增加感染風(fēng)險(xiǎn)。
2、裂紋蛋和散黃蛋
一般裂紋蛋和散黃蛋儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，不新鮮暫時(shí)不說(shuō)，同時(shí)也易產(chǎn)生沙門氏菌，易導(dǎo)致食物中毒。
3、沒煮熟的雞蛋
雞蛋蛋白中含有適量抗生物素蛋白，影響生物素吸收，易導(dǎo)致食欲不振、肌肉疼痛以及皮膚發(fā)炎和四肢無(wú)力。雞蛋中也含有少量的抗胰蛋白酶，影響身體對(duì)蛋白質(zhì)消化和吸收。沒有煮熟的雞蛋中以上兩種物質(zhì)不能被完全分解，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)消化和吸收。本身雞蛋中攜帶細(xì)菌，沒有煮熟的話不能及時(shí)殺死細(xì)菌，進(jìn)而引起腹瀉。
溫馨提示
不管吃哪種雞蛋，只要規(guī)律科學(xué)吃，保證一天吃一顆水煮雞蛋就能為身體補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)。雞蛋的吃法有多種多樣，就從營(yíng)養(yǎng)吸收和消化率上來(lái)說(shuō)，水煮蛋能達(dá)到100%。吃雞蛋時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽，以免影響吸收和消化。嬰幼兒和兒童可選擇蛋花湯或蒸蛋羹，能使得蛋白質(zhì)松解，易被消化吸收。雞蛋屬于高蛋白質(zhì)食物，吃太多會(huì)產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，增加腎臟負(fù)擔(dān)，因此每天吃一個(gè)即可。老年人特別是肝炎和血脂紊亂的患者，少吃蛋黃。另外吃雞蛋必須煮熟，不能生吃，打雞蛋時(shí)防止沾染到蛋殼上的雜菌。