我們平時吃的飯里面都放各種調(diào)料，不同的做法放的調(diào)料也不相同，我們最常見的調(diào)味料有醬油、醋、鹽、花椒、大料、生抽、各種醬料等等。由于夏天天氣比較炎熱，在加上做飯的原因，廚房的溫度就會更高，像一些豆瓣醬、辣椒醬、番茄醬等，這些調(diào)料長時間放在廚房很容易發(fā)霉，所以，盡量不要放在廚房，需要低溫保存，除了這些調(diào)味料外，其他調(diào)味料該如何保存？平時我們買的蔬菜也要都放在冰箱嗎？
發(fā)酵類和含水較多的調(diào)味品需要低溫保存
1.發(fā)酵類調(diào)味品
像黃豆醬、腐乳等這類調(diào)味品是靠微生物的發(fā)酵而生產(chǎn)的，在售賣時也不能保證其中的微生物完全滅活。因此，如果開封后不冷藏存放，室溫下很可能會加速微生物的生長，使調(diào)味品變質(zhì)。
2.營養(yǎng)物質(zhì)含量高且含水較多的調(diào)味品
這類是營養(yǎng)物質(zhì)含量較高并且含水量較多的調(diào)味品，如沙拉醬、蠔油等蛋白質(zhì)含量較高，而且含有一定的水分。此類調(diào)味品可為霉菌提供營養(yǎng)物質(zhì)與水分，如在室溫下存放，極有可能成為霉菌滋生的溫床，產(chǎn)生霉變。食物霉變可能產(chǎn)生具有致癌性的霉菌毒素，食用的話會危害人體健康。含有較高油脂的調(diào)味品，如辣椒醬，則可能在室溫下發(fā)生脂肪氧化，影響風(fēng)味。
常用調(diào)味品應(yīng)該如何保存？
1.粉狀調(diào)味料
花椒粉、胡椒粉等屬于香辛料加工調(diào)料，含有大量的揮發(fā)油類，比較容易生霉，因此需要干燥密封，放置于陰涼處保存。
2.顆粒狀調(diào)味料
鹽、糖等顆粒狀調(diào)味料需要干燥、密封保存，否則容易受潮結(jié)塊。此類調(diào)料純度較高，一般不會變質(zhì)，結(jié)塊后也可以正常食用。
3.干貨調(diào)味料
大料、干辣椒等干貨調(diào)料易受潮霉變，應(yīng)當(dāng)放在干燥處密封保存。
4.液態(tài)調(diào)味料
醬油、醋等液態(tài)調(diào)料應(yīng)使用玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風(fēng)、無日曬的地方保存。
5.醬類調(diào)味料
豆瓣醬、辣椒醬等醬類調(diào)味料往往含一定水分，容易發(fā)霉變質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏保存。
6.新鮮調(diào)味料
蔥、姜、蒜等新鮮調(diào)味品應(yīng)當(dāng)隨用隨買，不要存放太久。
蔬菜該如何保存？
綠葉類的蔬菜保存方法：
綠葉類蔬菜包括：菠菜、韭菜、生菜、白菜、卷心菜、油麥菜、蒜苗、空心菜等還有胡蘿卜也可以放冰箱，先將未清洗過的綠葉蔬菜放在干燥處風(fēng)干表面的水滴，如果是清洗過的，一定要確保擦干凈水分，再用紙巾包好，放保鮮盒或保鮮袋中，最后將袋子扎口，放入冰箱冷藏室保存。保存葉菜類的青菜時，盡可能以直立的方式放進冰箱的蔬菜室中冷藏。這種方法將綠葉蔬菜放入冰箱中保存過程中，紙巾會吸附一些水氣。這樣，菜葉和菜梗兒就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛。所以可以延長綠葉菜的保存時間，一般情況下，幾天的時間是沒有問題的。
【茄子】茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用。
【青椒】青椒沾水以后會變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。
不適合放冰箱保存的蔬菜保存：
【西紅柿】西紅柿怕低溫，在冰箱的低溫下會凍壞，容易變軟出現(xiàn)水泡爛掉，或容易出現(xiàn)黑斑，所以不宜放在冰箱里保存。買回來后放在陰涼通風(fēng)的地方常溫保存就可以了。
【洋蔥】將買來的洋蔥頭晾干，裝進網(wǎng)兜里，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。
【土豆】土豆在冰箱的低溫下會促進內(nèi)部的淀粉分解成糖分，吃起來有一種砂礫的感覺，影響土豆的口感，在土豆袋子里放一個蘋果，可以抑制土豆發(fā)芽，用保鮮袋扎起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長芽，土豆怕凍，要放在紙箱里，離寒冷的地方遠點，土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。
【大蔥】可先用紙包好后放進保鮮袋，豎著放入冰箱里保存時間會更長。
【大蒜】冰箱低溫潮濕，大蒜放在冰箱里容易變軟，口感變差，放久了還會發(fā)霉。發(fā)霉了還不容易發(fā)現(xiàn)，一旦發(fā)現(xiàn)就是霉得比較厲害了，所以不宜放在冰箱里保存。保存時最好能保持原樣?？煞湃刖W(wǎng)袋中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)。
【姜】姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜或者紙巾包起來至于冰箱內(nèi)保存。
蘑菇的保存方法：把蘑菇放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質(zhì)。新鮮的蘑菇購買以后可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以后取出，然后化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。
水果放冰箱前不要洗，一般蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗滌劑清洗干凈后，其表面的蠟質(zhì)層會遭到破壞，細菌很容易進入蔬果內(nèi)部，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)腐爛。