酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后加入適量的有益菌，再次發(fā)酵后所生成的牛奶制品，特別適合因?yàn)槿樘遣荒褪芏荒芟碛门Ｄ痰娜巳骸Ｋ崮讨型瑯雍械鞍踪|(zhì)、維生素和其他礦物質(zhì)，有益于骨骼健康，促進(jìn)食物消化和吸收。現(xiàn)如今，市面上的酸奶琳瑯滿目，那如何挑選出健康的酸奶呢。
如何挑選出健康的酸奶？
1、100克酸奶中蛋白質(zhì)含量超過(guò)2.3克
奶類中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸比例正好跟人體接近，吸收和利用率比較高。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，100克酸奶中蛋白質(zhì)含量不能小于2.9克，100克風(fēng)味酸奶中蛋白質(zhì)含量不能小于2.3克。市面上有很多產(chǎn)品顏色和味道跟酸奶差不多，蛋白質(zhì)含量大于1.0%，不過(guò)這并不是酸奶，而是在牛奶中加入酸味劑、香精、水分以及糖分等制作而成的，這被稱為乳酸菌飲料或乳飲料，含糖量高且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如酸奶，盡量少喝。另外，部分酸奶中加入乳清蛋白粉，目的是提高蛋白質(zhì)含量，此成分來(lái)自于牛奶，能放心食用。
2、100克酸奶中碳水化合物含量低于12克
大部分酸奶中添加人工甜味劑或糖分，這樣能減弱酸味，所以購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)應(yīng)仔細(xì)看一看碳水化合物，碳水化合物數(shù)值越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低，通常100克無(wú)糖酸奶中碳水化合物約4~6克。值得注意的是，某些酸奶中添加太多奶油，雖然含糖量不高，不過(guò)熱量極高，正處于減肥期間的人應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
3、儲(chǔ)存條件在2~6℃
酸奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，依據(jù)有沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏殺菌熱處理把酸奶分為兩類，一類是常溫殺菌型，一類是低溫活菌型，兩者的區(qū)別是有沒(méi)有含活的乳酸菌，營(yíng)養(yǎng)成分差不多，同樣含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)以及鈣。為能獲得乳酸菌，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)低溫且含活菌的酸奶，含活菌的酸奶應(yīng)放在2~6℃的環(huán)境下存放，這樣能維持乳酸菌活性。
溫馨提示
購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)應(yīng)看準(zhǔn)以上3點(diǎn)，避免買(mǎi)到假的酸奶。雖然酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但也有很多需注意的事項(xiàng)。酸奶不能跟抗生素同時(shí)食用，因?yàn)榭股乜蓺⑺榔渲械囊嫔瑹o(wú)法發(fā)揮調(diào)節(jié)腸胃菌群作用，抗生素跟酸奶的食用時(shí)間應(yīng)隔開(kāi)兩個(gè)小時(shí)；胃腸道手術(shù)后也不能喝酸奶，以免引起嘔吐、痙攣以及腹瀉等。