嚴寒冬季，正是吃堅果的好時機，不少人習慣一邊吃堅果，一邊玩手機或看電視。銷售量最好的堅果是瓜子、花生和開心果、碧根果等，其中含有不飽和脂肪酸和維生素，營養(yǎng)價值極高，算是天然的美食。不過變質的堅果可能會威脅身體健康，尤其是堅果有以下幾個特征時千萬別吃。
堅果有哪些特征時不能再吃了？
1、霉變的堅果
有些堅果易受到黃曲霉菌污染，從而發(fā)生霉變，產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是公認的致癌物質，其毒性遠遠超于砒霜，攝入一點點就會造成發(fā)燒和嘔吐，甚至增加患肝癌風險。所以發(fā)霉的堅果不能吃，吃堅果時嘴巴中有苦味、霉味或辛辣味應立即吐出，然后用清水多漱漱口。
2、有哈喇味的堅果
堅果中含有大量脂肪酸，錯誤的儲存方式可產生腐敗，降低口感。油脂腐敗后可產生一種小分子酮類和醛類等有害物質，影響機體健康。有些不良商家為能掩蓋哈喇味，制作過程中加入大量糖精、香精和花椒等調料，一般變質堅果常常發(fā)生在奶香味或咸味以及五香味的堅果里，所以應謹慎選擇。
3、用過石蠟的堅果
有些商家加工堅果時會添加石蠟，其目的是讓外表更加鮮亮，不易變潮和變軟；還有一些商家堅果放置時間太長，顏色變差，往往在加工過程中添加石蠟以次充好。所以購買時應仔細觀察堅果外表，外表油光程亮的盡量不要選購。
4、炒焦的堅果
堅果中含有太多碳水化合物、蛋白質以及脂肪，一般加熱并不會被破壞。不過堅果炒焦后溫度升高，會使得營養(yǎng)物質轉化成致癌物，如雜環(huán)胺和苯并芘等。
5、口味太重的堅果
口味太重的堅果添加太多調料，如香精、糖精以及食鹽等，口味越重，堅果隱藏變質的風險就越高。
6、灰塵散落的
有些銷售人員從來不用遮擋物遮住堅果，使得表面散落太多灰塵，所以購買時應看一看放置堅果的器皿底部。
溫馨提示
通過正規(guī)渠道選擇大品牌的堅果，這樣更加放心健康。首選真空包裝的，同時應檢查包裝有沒有破裂；一般堅果的保質期約8~12個月，因此購買時應仔細看一看生產日期，生產日期越近越好，因為放置時間太長可能會出現氧化酸敗。另外，堅果打開包裝后應立即吃完，放置時間越長，食物越容易被氧化。