隨著天氣越來越暖和，各種新鮮的蔬菜也逐漸上市，很多人喜歡吃清淡的涼拌菜，能最大程度獲取其中的營養(yǎng)成分。不過，春天微生物較為活躍，制作涼拌菜時需注意多個步驟，這樣才能保證飲食營養(yǎng)和安全。
制作涼拌菜需做好哪些步驟？
1、選好材料
保證涼拌菜的食材新鮮，從大型超市或農(nóng)貿(mào)市場購買，相對來說更加安全有保證。拒絕購買散裝的冷葷肉食，因為含有的蛋白質(zhì)正適合微生物生長繁殖，易腐敗變質(zhì)。若非常喜歡吃，不妨選擇真空包裝的，徹底加熱之后再調(diào)味。
2、清洗
不管是哪種蔬菜制作前必須徹底清洗干凈，具體的方法是去除蔬菜根部和壞葉，流動的水沖洗3遍左右，能去除大部分農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)；又或是放在水中浸泡10分鐘，再用流動的水沖洗2~3遍。
3、加工
制作時應(yīng)注意生熟分開，選擇專用的刀具和案板，防止交叉污染。含草酸較多的蔬菜如苦瓜、芹菜、蘆筍和菠菜等，應(yīng)放在開水中焯燙1~2分鐘，能去除大多數(shù)澀味和草酸；含淀粉類較高的蔬菜如山藥和蓮藕等，焯燙后能變脆，提高其口感；豆干和豆腐絲等含豐富的植物蛋白質(zhì)，易腐敗變質(zhì)，經(jīng)過焯燙后更安全。
4、調(diào)味
制作涼拌菜時盡量不要放蛋黃醬或色拉醬等調(diào)味料，熱量高不說，而且易滋生細(xì)菌。不妨加入適量蒜泥，含有的大蒜素起到殺菌抑菌效果，又能刺激食欲；也可以加入食醋，不僅美味可口，抑制微生物繁殖，而且也能防止維生素C受到破壞，利于鐵和鈣吸收；又或是加入杏仁、花生碎或核桃仁等堅果，不僅僅風(fēng)味濃郁，而且也能提供多種維生素、有益脂肪以及礦物質(zhì)等，使得涼拌菜營養(yǎng)價值翻倍。
5、保存
涼拌菜盡量現(xiàn)吃現(xiàn)做，存放時間控制在2個小時，即使放在冰箱中也不保險。因為涼拌菜長時間儲存，不僅僅滋生大量細(xì)菌，而且也升高亞硝酸鹽含量，同時也降低了口感和色澤。
溫馨提示
春天制作涼拌菜時一定要注意以上5點，任何一個步驟都不能馬虎，這樣才能保證使用安全和健康。值得提醒的是，外出吃飯、自行帶飯以及點外賣時都不能選擇涼拌菜，因為飲食安全問題無法保證，甚至因為吃而導(dǎo)致腹瀉或急性腸胃炎。