經(jīng)常做飯的人應(yīng)該都知道，有一些食材在下鍋炒之前最好焯一下水，焯水可以起到較好的殺菌作用，同時(shí)還能去除食材本身的一些有毒的物質(zhì)。但是有些人比較擔(dān)心焯水會(huì)導(dǎo)致食材營養(yǎng)流失，就不喜歡焯水直接下鍋炒，這樣的做法可能會(huì)威脅到身體的健康，一定要注意。尤其以下這幾種食材，需要先焯水。
那么哪些食材需要先焯水再下鍋？
1、不易洗干凈的蔬菜
常見的不容易洗干凈的蔬菜有西蘭花、菜花之類的，這樣的蔬菜外形比較特殊，清洗起來會(huì)比較困難。這些蔬菜在烹飪之前最好是用淡鹽水浸泡，然后用熱水焯一下，可以將里面的農(nóng)藥殘留以及在蔬菜縫隙里面的一些灰塵洗掉，吃起來會(huì)比較放心。
2、未熟透有毒的食材
有一些食材如果在烹飪的時(shí)候沒有做熟了，會(huì)含有有毒的物質(zhì)，容易導(dǎo)致食物中毒，這樣的食材最好是在烹飪之前先焯水，焯水之后可以讓食材成熟的速度加快，食材就容易熟透，就能去除食材本身的毒性，比如鮮黃花菜、豆角、四季豆之類的。
3、含亞硝酸鹽的食材
葉子蔬菜里面一般含有較多的亞硝酸鹽，如果這些蔬菜存放的時(shí)間長，含有的亞硝酸鹽也會(huì)增加。常溫下放置時(shí)間3天或在冰箱里面放置5天，含有的亞硝酸鹽含量是最高的，這些食材吃之前最好是用熱水焯一下。香椿屬于比較有代表性的一種食材，吃香椿的時(shí)候用水焯一下，可以避免出現(xiàn)中毒的情況。
4、富含草酸的食材
生活中有很多蔬菜是含有草酸的，草酸進(jìn)入到血液到達(dá)身體不同的部位，就會(huì)跟鈣結(jié)合，形成草酸鈣，沉淀在身體里面容易導(dǎo)致腎結(jié)石。草酸鈣不斷的沉淀之后，還容易導(dǎo)致血鈣偏低，就會(huì)引起身體的缺鈣。草酸是可以溶于水的，因此含有草酸的食材，經(jīng)過焯水就可以將食材里面大部分的草酸去掉。常見的含有草酸的食材有苦瓜、蘆筍、茭白等，一般來說吃起來略帶苦澀味道的蔬菜里面，含有草酸的量都是比較高的。
蔬菜焯水要注意，尤其是綠葉菜，含有的維生素比較豐富，焯水去除有毒物質(zhì)的時(shí)候，也會(huì)將營養(yǎng)成分流失，所以焯水的時(shí)間不要太長。還有焯水的溫度要控制好，最好是水溫在60~80℃之間。另外焯水的時(shí)候水量盡量要多一點(diǎn)，這樣蔬菜下鍋的時(shí)候可以充分跟水接觸。