蔬菜當中的糖分含量特別低，而且含有豐富的膳食纖維和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，因此蔬菜屬于較適合糖尿病患者，如果在使用的同時掌握了正確的方法，對控制餐后血糖還有一定的幫助，在一定程度上還能夠降低并發(fā)癥的發(fā)生幾率。
糖尿病患者如何正確食用蔬菜？
1、選擇深色的蔬菜
深色蔬菜當中的營養(yǎng)素和抗氧化因子含量比較高，在同一類的蔬菜當中，顏色比較深的品種營養(yǎng)價值比較高，比如深紅色的西紅柿當中番茄紅素的含量，高于粉紅色的西紅柿。深綠色的葉菜當中維生素B2、葉酸以及類黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，也高于淺綠色的葉菜，建議糖尿病患者每天深色蔬菜的攝入量要占到蔬菜總量的50%以上，比如茄子、黃瓜、蘿卜等等。
2、多吃應(yīng)季蔬菜
蔬菜當中的水分含量比較高，一般含水量可以達到65%~90%左右，但如果放置的時間過長，水分則會大量流失，口感也會變差，維生素C也會因為與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而損失，而其中的亞硝酸鹽濃度則會上升幾十倍甚至上百倍，對糖尿病患者的身體健康會產(chǎn)生不利的影響，因此糖尿病患者要多吃應(yīng)季而且新鮮的蔬菜，最好當天購買當天食用。
3、每天吃個500克
中國二型糖尿病膳食指南當中指出，糖尿病患者每天的蔬菜攝入量最少要達到500克左右，不僅能夠達到控制血糖的目的，還能夠預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生以及發(fā)展。這是因為糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生幾率不僅和血糖的波動有密切的關(guān)系，與抗氧化劑之間的關(guān)系也非常的密切，而蔬菜當中則含有豐富的維生素C、胡蘿卜素以及類黃酮等抗氧化劑。
4、蔬菜要先洗后切
在烹飪蔬菜的時候要先洗后切，建議用流動水沖洗蔬菜，但不可以長時間浸泡，要不然水溶性維生素以及礦物質(zhì)則會大量流失，在烹飪蔬菜的時候要急火快炒，減少營養(yǎng)素的損失，但是對于含有天然毒素的扁豆以及其他豆類蔬菜則要充分的加熱。
溫馨提示
吃飯的時候要先吃蔬菜，然后吃主食，可以使胃排空減慢，吃主食進入小腸的時間延長，促使吸收速度減慢，對控制餐后血糖有很大的幫助，另外先吃蔬菜再吃主食，還可以延緩吸收，尤其可以延緩碳水化合物的吸收，對控制血糖有很大的幫助。