華夏民族上下五千年，烹調方式也逐漸發(fā)生變化。起初，古代人把肉類直接扔進容器中，把食物煮熟之后再吃，然后逐步過渡到燒、燒、油炸和油煎等。古代人已經(jīng)意識到食物煮熟的好處，不妨來看一看其健康益處。
食物做熟后會帶來哪些益處？
1、易消化
五谷類、薯類食物中含生淀粉，其存在方式是淀粉顆粒，不易被消化和吸收。此類食物加熱后，淀粉吸水而轉化成柔軟黏稠狀態(tài)，易被機體消化和吸收；同時快速轉化成葡萄糖為身體提供能量。
2、提高利用率
高蛋白質的食物比如肉類、蛋類和魚肉等，高溫烹調后蛋白質分子受熱，使得空間結構隨之發(fā)生改變，從而讓食物柔軟又可口。隨著蛋白質進入胃腸道，易跟消化酶相接觸，提升蛋白質利用率；有些蛋白質也能水解成氨基酸以及肽，讓食物更加美味。
3、提高吸收率
大多數(shù)植物類食物中含抗營養(yǎng)因子，包括草酸或植酸、皂甙和單寧等，可影響機體吸收營養(yǎng)素。此類物質少量進入體內能輔助降血脂和血糖，降低炎癥因子，對抗氧化；但攝入太多卻會影響機體吸收營養(yǎng)素，尤其是影響維生素、蛋白質以及礦物質等吸收。食物煮熟后就能減少抗營養(yǎng)因子含量，提高營養(yǎng)素吸收率。
4、提高攝入量
蔬菜體積大，做熟后體積發(fā)生改變，尤其是綠葉蔬菜，加熱過程中蔬菜細胞水分隨之流失，纖維素逐漸變軟，體積也隨之變小，這樣能增加蔬菜攝入量，幫助平衡飲食。
5、更安全
用水沖洗不能100%的清除微生物，附著在食物中的微生物太多易造成脹氣和腹痛，嚴重時可導致惡心嘔吐和腹瀉等。食物做熟之后能殺滅大部分微生物，增加食用安全系數(shù)；尤其是蛋類、魚肉和瘦肉等易受到致病菌污染，必須徹底煮熟煮透。
6、提升食欲
食物中的蛋白質、碳水化合物加熱過程中可產生化學反應，散發(fā)出誘人的香味，提升食物色澤；脂肪經(jīng)過加熱后纖維軟化，口感更加柔和，同時也能提升食欲。
溫馨提示
由此可見，食物煮熟后帶來這么多的好處。不過，食物煮熟后有些營養(yǎng)物質會跟隨著流失，尤其是B族維生素以及維生素C等；還有，油炸或燒烤等易產生有害物質。因此應掌握科學的烹調方法，推薦清蒸或水煮，避免高溫烹調。