物質(zhì)匱乏的年代，家庭烹調(diào)油以動物油脂為主，尤其是豬油，耐熱性良好，烹調(diào)出的食物飄香四溢?，F(xiàn)如今，動物油常用于煎炸食品或加工面點，由于其中含太多飽和脂肪，所以讓眾多肥胖者或三高者拒而遠之，那豬油真的是一無是處嗎，到底能不能吃。
豬油是不是一無是處？
答案是否定的，應(yīng)辯證看待豬油的營養(yǎng)。豬油中確實含大量飽和脂肪酸，攝入過量可提高患心血管疾病風(fēng)險，增加全因死亡率。不過，豬油中也含有油酸，這是一種單不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇水平，對身體健康大有裨益。
豬油到底能不能吃？
少量吃豬油沒有問題，但一定要控制量。每日飽和脂肪攝入量應(yīng)低于總數(shù)量的10%，成年女性一天攝入的熱量約1800千卡，全部轉(zhuǎn)化成豬油約等于50克。但吃完豬油后應(yīng)減少其他高脂肪食物攝入，保持適度運動，避免熱量超標(biāo)而造成肥胖。
如何健康吃油？
1、不同油脂交替著吃
葵花籽油、玉米油、大豆油的脂肪酸構(gòu)成差不多，沒有必要交替著吃。把脂肪酸構(gòu)成不同的品種交替，如花生油跟葵花籽油替換。不同的食用油有優(yōu)缺點，大豆油不飽和脂肪含量高，價格實惠，但易氧化酸敗，通常用于炒菜或燉煮，并不適合高溫爆炒或煎炸；花生油能散發(fā)出獨特的花生香味，熱穩(wěn)定性高，但一定要選擇優(yōu)質(zhì)的花生油，一般用于炒菜、燉煮和涼拌；葵花籽油中含維生素E和綠原酸，起到抗氧化效果，但并不耐熱，反復(fù)受熱或煎炸時可產(chǎn)生有害物質(zhì)；橄欖油中含單不飽和脂肪酸，適合涼拌食物；玉米油中含維生素E，價格實惠，但耐熱性較差，一般用于炒菜和燉煮，但并不適合高溫爆炒和煎炸。
2、選對烹調(diào)方式
優(yōu)先選擇低溫、少油烹調(diào)方式，如清蒸、水煮、燉、燜煮、涼拌等；合理使用電餅鐺、烤箱、不粘鍋等，有助于減少油攝入量。部分食物煎炸時會吸太多油，比如茄子、雞蛋、面包等，不能以檢查的方式烹調(diào)。
溫馨提示
不管是哪種食用油，營養(yǎng)價值再高也要控制量，每人每日烹調(diào)油攝入量在25~30克左右，超重或肥胖者需控制在25克以下。日常油炸食物應(yīng)選擇優(yōu)點較高的，比如豬油。