瑟瑟寒風(fēng)吹來了秋冬兩季，人們也開始吃起了與季節(jié)相稱的各色菜肴。芋頭便是餐桌上的常客之一，清新的芋香，粉糯的口感，淺嘗一口，心里便升騰起溫暖和幸福。那你知道號稱“秋冬第一菜”的芋頭有哪些功效嗎？吃芋頭要注意什么呢？
營養(yǎng)價值
蘇軾曾經(jīng)以詩盛贊芋頭“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”。芋頭自古被認(rèn)為是秋冬養(yǎng)生滋補的佳品，被稱為“第一菜”的它，對人體有著多種益處。
其一，可滋補身體，增強免疫。芋頭中含有大量淀粉，其淀粉顆粒只有土豆的十分之一，烹飪以后消化率可達98%，實為秋補佳品。另外，芋頭中還有一種黏蛋白物質(zhì)，有助于增強免疫力。尤其適合老人、體弱的病人食用。
其二，能養(yǎng)胃護胃，調(diào)節(jié)酸堿。秋冬多干燥，容易食欲不振、四肢乏力，多吃堿性食物有助于調(diào)節(jié)酸堿度，改善秋乏狀況。芋頭富含鐵、鋅、鉀等大量礦物質(zhì)，被譽為“堿性食物之王”，能達到調(diào)節(jié)酸堿的作用，也能調(diào)和胃酸，減少對胃粘膜的傷害，對養(yǎng)胃護胃十分有益。
其三，可以促進消化，保護牙齒。芋頭中可溶性膳食纖維的含量是米飯的4倍，豐富的膳食纖維能加快腸道蠕動，促進消化吸收。而且，在芋頭的大量微量元素中，氟的含量也較多，當(dāng)牙軸質(zhì)中的羥磷灰石將其吸附后，會在牙齒表面形成一層氟磷灰石保護層，有助于增強牙齒的抗酸性。
食用注意事項
首先，芋頭必須經(jīng)過烹飪才可食用，絕不能生吃。芋頭塊莖有微毒，其中的黏液觸及口腔，會產(chǎn)生刺痛，甚至引發(fā)聽力障礙和輕度頭痛。
其次，在食用芋頭之前得確定是否對其過敏。芋頭的黏液中有一種名為“芋艿皂甙”的化學(xué)物質(zhì)，對皮膚有強烈的刺激作用。過敏體質(zhì)的人需格外注意。
此外，《本草衍義》中記載道“多食難克化，滯氣困脾”。芋頭中的淀粉含量很高，大量食用，可就不會促進消化，反而會引起胃脹氣、消化不良等不適。糖尿病等患者要注意芋頭的食用量，避免造成血糖快速升高，可以在食用芋頭的同時減少其他主食的食用量。