動(dòng)物內(nèi)臟可謂是五花八門(mén)，但是，關(guān)于內(nèi)臟的各種說(shuō)法也爭(zhēng)議頗多。內(nèi)臟到底會(huì)不會(huì)威脅健康？應(yīng)該吃多少比較合適？哪些內(nèi)臟又是值得推薦的呢？
內(nèi)臟是非多，到底好不好？
動(dòng)物內(nèi)臟一直以來(lái)都備受爭(zhēng)議，有人認(rèn)為它們含有毒素、高膽固醇和高脂肪，不利于健康。然而，這些觀點(diǎn)并不完全準(zhǔn)確。
1渠道正規(guī)的內(nèi)臟，不用擔(dān)心毒素的問(wèn)題
動(dòng)物的肝臟、腎臟會(huì)幫助代謝藥物、重金屬等有害成分，但這并非代表它們會(huì)儲(chǔ)存這些物質(zhì)。另外，國(guó)標(biāo)對(duì)于生鮮食品的有害成分都有限量要求，只要是正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的動(dòng)物內(nèi)臟，經(jīng)過(guò)了檢疫，可以放心食用。
2膽固醇、脂肪、嘌呤高？得具體部位具體分析
確實(shí)有一些內(nèi)臟膽固醇高、脂肪高，但這并不代表所有內(nèi)臟都有這樣的情況。
（1）大部分內(nèi)臟的脂肪并不高，不足5%。比如雞胗、毛肚、豬肝、豬肺等，脂肪含量不到5%，和奶類(lèi)脂肪含量相媲美。心、腎、腦、肥腸，這些部分相對(duì)高一些，大部分的脂肪含量在7%~12%，比豬肉的平均脂肪含量30.1%要低很多。
（2）大部分內(nèi)臟的膽固醇含量不足蛋黃的1/7。除了腦、肝和腎，其他品種的內(nèi)臟（腸、胃、心等）每100g的膽固醇含量，大多不到200mg。即使是膽固醇含量相對(duì)高一些的動(dòng)物內(nèi)臟，對(duì)于健康人群也不用過(guò)于恐慌。在2015年美國(guó)膳食指南里，取消了對(duì)飲食中膽固醇的限制。
（3）內(nèi)臟確實(shí)是高嘌呤食物。高嘌呤食物指的是每100g食物中嘌呤含量大于150mg，嘌呤在體內(nèi)會(huì)被代謝成尿酸，對(duì)尿酸高或者患有痛風(fēng)的朋友來(lái)說(shuō)可能會(huì)加重癥狀，盡量不吃或少吃內(nèi)臟；痛風(fēng)急性發(fā)作期，一定要避免內(nèi)臟。對(duì)于健康人群，我們自身有能力代謝嘌呤，所以可以偶爾吃內(nèi)臟。
總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于內(nèi)臟的“中傷”并不完全正確。事實(shí)上，動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超我們的想象。當(dāng)然，這并不意味著我們可以毫無(wú)顧忌地享用，到底吃多少是比較合適的量呢？
內(nèi)臟雖好，也不能多吃
動(dòng)物內(nèi)臟富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量與瘦肉不相上下。另外，維生素和微量元素含量突出，在各類(lèi)食物中名列前茅。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》中建議：內(nèi)臟食物中含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，適量攝入可彌補(bǔ)日常膳食不足，多數(shù)內(nèi)臟產(chǎn)品膽固醇含量偏高，建議每月可食用動(dòng)物內(nèi)臟食物2～3次，且每次不要過(guò)多。